Frango dourado com batatas gratinadas e refogado de ervilhas,espinafre e alho poró

Mais uma receitinha do Jamie Oliver, testada e aprovada. Uma delícia!

 http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/golden-chicken-braised-greens-potato-gratin/

ü  800 g de batatas

ü  3 cebolas

ü  azeite

ü  1 cubo de caldo de galinha orgânico

ü  ½ maço de sálvia fresca

ü  100 ml de creme creme de leite fresco ou de latinha,( se quiser pode misturar um pouquinho de leite para diluir um pouco e ficar mais leve).

ü  Queijo parmesão 30 g ( eu prefiro o ralado na hora de pedaço)

Para o frango

ü  4 x 120 g peito de frango sem pele de boa qualidade ( eu parti meus filés ao meio para não ficar muito grosso)

ü  alguns ramos de alecrim fresco

ü  2 fatias de bacon picadinho

Para o refogado

ü  200 g alho-poró

ü  200 g de espinafre

ü  200 g de ervilhas congeladas

Modo de Fazer

Utensílios que vai precisar :

Processador de alimentos, usar o fatiador fino ( mas da para fazer sem processador, é só ter paciência para cortar a batata e a cebola com a faca bem fininhos).

Panelas para o cozimento da batata, forma e frigideira.

Começar a cozinhar. Cortar as batatas no processador, colocar as batatas na panela e cobrir com água e tampar.  Descasque as cebolas e fatie no processador usando a mesma lâmina que cortou a batata ou então corte finamente com a faca. Nesse momento coloque a cebola na assadeira com 2 colheres de sopa de óleo, esfarele o cubo de caldo e tempere com sal e pimenta, coloque as folhas de sálvia picadas e mexa bem (Obs 1. cuidado com o sal, pois o caldo já tem sal, 2. nesse processo se você tiver uma assadeira que pode ir direto ao fogo, pode fazer direto nela, o que não foi meu caso.  Eu tive que fazer em uma panela e depois passar pra assadeira, mas dá super certo). Vá mexendo até que a cebola fique caramelizada sem deixar queimar, se precisar vá adicionando água para não queimar.

Em uma folha grande de papel manteiga aberta em cima de uma tábua, misture o frango com sal, pimenta e as folhas de alecrim, mas coloque o alecrim de um lado só do filé. Em seguida, dobre o papel e bata os filés até achatar o frango mais ou menos uns 1,5 cm de espessura com um rolo ou outro tipo de batedor. Esse processo é legal, pois batendo dessa forma o alecrim gruda na carne. Reserve. Coloque uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo e frite o bacon até ficar crocante, retire do fogo e reserve. Frite os filés nessa mesma frigideira virando por 3 ou 4 minutos cada lado até dourar,reserve. Escorra bem as batatas em uma peneira ou escorredor, então coloque as batatas na forma junto com as cebolas já prontas, misture o creme de leite e faça uma camada plana. Em seguida, ralar o parmesão e levar ao forno para gratinar.

 Enquanto as batatas estão no forno, faça o refogado.

Limpe bem o alho-poró, lavar sob a torneira,  fatiar finamente. Coloque na panela onde cozinhou as batatas e em fogo médio refogue com uma colher de sopa de azeite ou óleo, mexendo sempre. Deixe cozinhar um pouco e misture o espinafre e a ervilhas, tempere com sal e pimenta e tampe a panela até que fiquem cozidos. Desligue o fogo e é hora de montar o prato.  Para servir coloque o refogado de ervilha sobre uma tábua e coloque os filés por cima e decore com o bacon • Sirva com o gratinado. A receita parece longa, mas não é. É que eu já coloquei minhas dicas ao longo da receita. Esse prato é simples e muito gostoso.

Para quem quiser, logo lá em cima tem o link para o site do Jamie Oliver.

I have Jaimie's Oliver web page link up there in the beginning of page. Please go there and check it out. I tested.

It's so good and easy.

Thank you

Frango dourado com batatas gratinadas,refogado de espinafre,ervilhas e alho poró

Mais uma receitinha do Jamie Oliver, testada e aprovada. Uma delícia!

 http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/golden-chicken-braised-greens-potato-gratin/

 

ü  800 g de batatas

ü  3 cebolas

ü  azeite

ü  1 cubo de caldo de galinha orgânico

ü  ½ maço de sálvia fresca

ü  100 ml de creme creme de leite fresco ou de latinha,( se quiser pode misturar um pouquinho de leite para diluir um pouco e ficar mais leve).

ü  Queijo parmesão 30 g ( eu prefiro o ralado na hora de pedaço)

Para o frango

ü  4 x 120 g peito de frango sem pele de boa qualidade ( eu parti meus filés ao meio para não ficar muito grosso)

ü  alguns ramos de alecrim fresco

ü  2 fatias de bacon picadinho

Para o refogado

ü  200 g alho-poró

ü  200 g de espinafre

ü  200 g de ervilhas congeladas

Modo de Fazer

Utensílios que vai precisar :

Processador de alimentos, usar o fatiador fino ( mas da para fazer sem processador, é só ter paciência para cortar a batata e a cebola com a faca bem fininhos).

Panelas para o cozimento da batata, forma e frigideira.

Começar a cozinhar. Cortar as batatas no processador, colocar as batatas na panela e cobrir com água e tampar.  Descasque as cebolas e fatie no processador usando a mesma lâmina que cortou a batata ou então corte finamente com a faca. Nesse momento coloque a cebola na assadeira com 2 colheres de sopa de óleo, esfarele o cubo de caldo e tempere com sal e pimenta, coloque as folhas de sálvia picadas e mexa bem (Obs 1. cuidado com o sal, pois o caldo já tem sal, 2. nesse processo se você tiver uma assadeira que pode ir direto ao fogo, pode fazer direto nela, o que não foi meu caso.  Eu tive que fazer em uma panela e depois passar pra assadeira, mas dá super certo). Vá mexendo até que a cebola fique caramelizada sem deixar queimar, se precisar vá adicionando água para não queimar.

Em uma folha grande de papel manteiga aberta em cima de uma tábua, misture o frango com sal, pimenta e as folhas de alecrim, mas coloque o alecrim de um lado só do filé. Em seguida, dobre o papel e bata os filés até achatar o frango mais ou menos uns 1,5 cm de espessura com um rolo ou outro tipo de batedor. Esse processo é legal, pois batendo dessa forma o alecrim gruda na carne. Reserve. Coloque uma frigideira com 1 colher de sopa de óleo e frite o bacon até ficar crocante, retire do fogo e reserve. Frite os filés nessa mesma frigideira virando por 3 ou 4 minutos cada lado até dourar,reserve. Escorra bem as batatas em uma peneira ou escorredor, então coloque as batatas na forma junto com as cebolas já prontas, misture o creme de leite e faça uma camada plana. Em seguida, ralar o parmesão e levar ao forno para gratinar.

 Enquanto as batatas estão no forno, faça o refogado.

Limpe bem o alho-poró, lavar sob a torneira,  fatiar finamente. Coloque na panela onde cozinhou as batatas e em fogo médio refogue com uma colher de sopa de azeite ou óleo, mexendo sempre. Deixe cozinhar um pouco e misture o espinafre e a ervilhas, tempere com sal e pimenta e tampe a panela até que fiquem cozidos. Desligue o fogo e é hora de montar o prato.  Para servir coloque o refogado de ervilha sobre uma tábua e coloque os filés por cima e decore com o bacon • Sirva com o gratinado. A receita parece longa, mas não é. É que eu já coloquei minhas dicas ao longo da receita. Esse prato é simples e muito gostoso.

Para quem quiser, logo lá em cima tem o link para o site do Jamie Oliver.

I have Jaimie's Oliver web page link up there in the beginning of page. Please go there and check it out. I tested.

It's so good and easy.

Thank you

Salmão rápido com Batatas ao forno do Jamie Oliver

• 600 g de  batatas novas ( pode ser a batata de sua preferência, desde que seja uma batata firme) batata wax é uma batata que tem menos amido, assim ela  mantém sua forma o que é ideal para fazer no forno ou para fazer pratos que o cozimento seja mais longo
• 1 bulbo grande de erva-doce ( bulbo de funcho) pode substituir por salsão ou repolho e colocar um pouquinho de semente de erva doce. Mas nunca fiz o teste, fica só a dica.
• Sal marinho
• Pimenta  do reino moída
• 1  maço de salsinha, finamente picado 
• 2  dentes de alho descascados e finamente picado ou ralado
• 15 g de manteiga, cortada em  pedaços pequenos
• Azeite
• 4 x 120 g filetes de salmão, a partir de fontes sustentáveis, pergunte ao seu peixeiro, descamado.
• Alguns  raminhos de hortelã fresca  e finamente picado
• 1 punhado de queijo parmesão ralado
• Raspas de 1 limão

 www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/quick-salmon-and-potato-al-forno

Para quem quiser aqui esta o link para a página do Jamie com a receita em inglês.

Modo de Fazer

Esta é uma receita ótima para um jantar. Erva-doce e batatas assadas são uma combinação mágica, assim como as ervas frescas e salmão. Fazendo pequenos cortes na pele  e enchendo o salmão é um excelente pequeno truque que você pode usar em qualquer tipo de peixe.

Pré-aqueça o forno a 180 C . Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Cortar  as batatas no sentido do comprimento e aparar o bulbo de erva-doce, reservando-se as folhas de folhas para enfeitar mais tarde. Corte o bulbo de erva-doce em oito fatias, adicioná-los à água salgada com as batatas cortadas ao meio e cozinhar durante cerca de 6 minutos ao dente, pois depois vai ao forno.

Escorra os legumes em uma peneira e deixe a descansar por um por um minuto. Transfira para uma assadeira grande e tempere bem com sal e pimenta. Polvilhe mais de metade da salsa picada e todo o alho, coloque os pedacinhos de manteiga  por cima e regue bem com azeite de oliva. Misture tudo para que toda a batata e  a erva doce fique bem temperada, distribua pela forma de forma que tudo fique bem uniforme. Cozinhe no forno por cerca de 30 minutos, ou até dourar. (cuidado para não deixar as batatas ressecar, se seu forno não dourar, tira as baratas assim mesmo e termine a receita)

Enquanto os legumes estão  no forno, você pode começar a preparar os filés de salmão. Com uma faca de ponta fina, marcar cerca de 1 cm para dentro da pele do filé e faça os cortes. Usando esse método, vai ajudar todos os sabores  ir direto para o peixe, mas também irá ajudá-lo a cozinhar mais rapidamente. Tempere ambos os lados do bem peixes com sal e pimenta.E com  restante da salsa eas folhas de hortelã bem pecadinho encha os cortes feitos na pele do salmão. Hortelã cai muito bem com peixes oleosos, como salmão.

Uma vez que as batatas estão cozidas e douradas, retire-os do forno e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima deles. Dê  uma sacudida na forma para os ingredientes se incorporarem, em seguida, colocar o salmão, do lado da pele para cima, no topo. Polvilhe as raspas de limão por cima, regue com azeite e cozinhe por 15 minutos.

Pouco antes de retira-lo do forno do forno, pique as folhas de erva-doce reservados. Polvilhe-os sobre o prato acabado, coloque algumas fatias de limão. Pronto, é só saborear

Lobster Tail ( Cauda de lagosta)

ingredientes:

2 a 4 cauda de lagosta com a casca.

Manteiga ou margarina.

Bastante ervas finas.

Uma pitada de sal.

Meio limão.

Pimentas do reino e calabresa.

Cheiro verde bem picadinho.

Modo de fazer

Lave bem as lagostas.

Abra a casca das lagostas pelas costas com uma tesoura, mas não separe só corte e de uma pequena forcada para abrir um pouco e deixar a carne a mostra.

Faca uma pasta com todos os ingredientes.

Coloque por cima da carne e reserve.

Prepare uma forma e coloque as lagostas e asse em forno médio até ver que elas fiquem bem rosadas.

Pronto é só servir com arroz branco e uma salada de sua preferência.

Ah! e um bom vinho branco gelado.

Cuscuz Paulista

Essa receita foi dada por um amigo nosso o Edvaldo. Que também gosta de cozinhar.
Obrigada Edvaldo pela receita é uma delícia.


Ingredientes:

2 xic. de farinha de milho
1/2 xic. de farinha de mandioca
1 cebola média picada
1 xic. de pimentão vermelho
1  xic. de pimentão amarelo
1 xic. de pimentão verde
1/2 xic. de molho de tomate
5 colheres de azeite
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de legumes
1 xic. de milho
1 xic. de ervilha
1 xic. de palmito
1 lata de atum
1 lata de sardinha
4 ovos cozidos
1 tomate em rodelas

Modo de fazer

Comece picando todos os ingrediente para montar na forma de buraco
Unte bem uma forma de buraco com bastante azeite
Comece enfeitar com os ovos, tomates sardinhas, azeitonas,  um pouco do milho e um pouco da ervilha, isto é com tudo que você tiver na receita acima coloque no fundo e nas laterais da forma, use sua imaginação.Reserve.
Coloque na panela o azeite e refogue a cebola com o alho. Em seguida vá colocando todos os ingredientes menos o atum e o palmito não esquecendo de ir adicionando o caldo de legumes a medida que esse refogado for secando coloque o atum e as azeitonas e palmito. Vá colocando vagarosamente as farinhas misturadas na panela alternando com o caldo, é muito importante não deixar nem seco demais e nem mole demais. A quantidade de caldo é + ou - meio litro, feito isso você vai observar que vai desgrudar do fundo da panela. esse é o ponto.Coloque tudo na forma delicadamente para não desmontar o enfeite e aperte bem se possível com as mãos.
Desenforme ainda morno. Siva como quiser quente ou frio.

Pato ao molho de laranja com batata assada: receita de Olivier Anquier

Pronto! Essa receita do Olivier Arquier , é fantástica. Confesso que quando eu comecei a fazer me assustei. Porque não acreditava que aquele monte de suco de laranja com açúcar ia virar alguma coisa. Mas o resultado é fantástico. É um pouco trabalhoso, mas é muito gostoso. Vou colocar o link para o video do Olivier na GNT

http://gnt.globo.com/receitas/Pato-ao-molho-de-laranja-com-batata-assada--receita-de-Olivier-Anquier.shtml

Ingredientes:
1 pato inteiro limpo
500g batata pequena
Suco de 3 laranjas
Suco de 1 limão
100g açúcar
½ xícara de óleo
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
1 tablete de caldo de carne
Pimenta-do-reino
Sal
20g de salsinha picada

Modo de preparo:
Descasque as batatas e cozinhe até ficarem al dente. Retire toda a polpa das laranjas e corte as cascas em tiras finas. Deixe ferver as cascas em uma panela, por cinco minutos, e coe-as. Repita o processo por 3 vezes para tirar o amargo da casca. Mas guarde a água da fervura e reserve as cascas.
Bom, agora vou dar minhas dicas.
Como vocês podem observar na receita ele coloca caldo de vitela, eu somente coloquei o de carne e substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre balsâmico .
Outra dica, testar o sal um pouco antes de finalizar o prato.
Importante não deixe as cascas da laranja ferver como ele mostra no vídeo, pois pode amargar.
Na receita fala que a batata é assada, mas não é assada no forno, mas sim somente passada na panela com o molho como ele mostra.

Molho Tartaro

Esse molho é de minha autoria.

Ingredientes

1/2  cenoura ralada
1/2 cebola ralada
Um punhado de cebolinha picadinha ou processada
1/2 vidro de maionese + ou - depende da consistência que você queira, mais cremoso ou mais liquido
2 colheres de  ( sopa) bem cheias de catchup
2 colheres de  ( sopa) bem cheias de mostarda
2 colheres de ( sopa) molho shoyo ou molho inglês
2 colheres de ( sopa) creme de leite

Modo de fazer

 Misture todos os ingredientes  numa vasilha grande e prove o  sabor ( eu não coloco sal).
A cebolinha e a cebola tem que ser bem fininhos bata no liquidificador ou no processador.
Esse molho é muito bom pra comer com peixe frito, frango até mesmo com saladas.