Salmão rápido com Batatas ao forno do Jamie Oliver

• 600 g de  batatas novas ( pode ser a batata de sua preferência, desde que seja uma batata firme) batata wax é uma batata que tem menos amido, assim ela  mantém sua forma o que é ideal para fazer no forno ou para fazer pratos que o cozimento seja mais longo
• 1 bulbo grande de erva-doce ( bulbo de funcho) pode substituir por salsão ou repolho e colocar um pouquinho de semente de erva doce. Mas nunca fiz o teste, fica só a dica.
• Sal marinho
• Pimenta  do reino moída
• 1  maço de salsinha, finamente picado 
• 2  dentes de alho descascados e finamente picado ou ralado
• 15 g de manteiga, cortada em  pedaços pequenos
• Azeite
• 4 x 120 g filetes de salmão, a partir de fontes sustentáveis, pergunte ao seu peixeiro, descamado.
• Alguns  raminhos de hortelã fresca  e finamente picado
• 1 punhado de queijo parmesão ralado
• Raspas de 1 limão

 www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/quick-salmon-and-potato-al-forno

Para quem quiser aqui esta o link para a página do Jamie com a receita em inglês.

Modo de Fazer

Esta é uma receita ótima para um jantar. Erva-doce e batatas assadas são uma combinação mágica, assim como as ervas frescas e salmão. Fazendo pequenos cortes na pele  e enchendo o salmão é um excelente pequeno truque que você pode usar em qualquer tipo de peixe.

Pré-aqueça o forno a 180 C . Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Cortar  as batatas no sentido do comprimento e aparar o bulbo de erva-doce, reservando-se as folhas de folhas para enfeitar mais tarde. Corte o bulbo de erva-doce em oito fatias, adicioná-los à água salgada com as batatas cortadas ao meio e cozinhar durante cerca de 6 minutos ao dente, pois depois vai ao forno.

Escorra os legumes em uma peneira e deixe a descansar por um por um minuto. Transfira para uma assadeira grande e tempere bem com sal e pimenta. Polvilhe mais de metade da salsa picada e todo o alho, coloque os pedacinhos de manteiga  por cima e regue bem com azeite de oliva. Misture tudo para que toda a batata e  a erva doce fique bem temperada, distribua pela forma de forma que tudo fique bem uniforme. Cozinhe no forno por cerca de 30 minutos, ou até dourar. (cuidado para não deixar as batatas ressecar, se seu forno não dourar, tira as baratas assim mesmo e termine a receita)

Enquanto os legumes estão  no forno, você pode começar a preparar os filés de salmão. Com uma faca de ponta fina, marcar cerca de 1 cm para dentro da pele do filé e faça os cortes. Usando esse método, vai ajudar todos os sabores  ir direto para o peixe, mas também irá ajudá-lo a cozinhar mais rapidamente. Tempere ambos os lados do bem peixes com sal e pimenta.E com  restante da salsa eas folhas de hortelã bem pecadinho encha os cortes feitos na pele do salmão. Hortelã cai muito bem com peixes oleosos, como salmão.

Uma vez que as batatas estão cozidas e douradas, retire-os do forno e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima deles. Dê  uma sacudida na forma para os ingredientes se incorporarem, em seguida, colocar o salmão, do lado da pele para cima, no topo. Polvilhe as raspas de limão por cima, regue com azeite e cozinhe por 15 minutos.

Pouco antes de retira-lo do forno do forno, pique as folhas de erva-doce reservados. Polvilhe-os sobre o prato acabado, coloque algumas fatias de limão. Pronto, é só saborear

Lobster Tail ( Cauda de lagosta)

ingredientes:

2 a 4 cauda de lagosta com a casca.

Manteiga ou margarina.

Bastante ervas finas.

Uma pitada de sal.

Meio limão.

Pimentas do reino e calabresa.

Cheiro verde bem picadinho.

Modo de fazer

Lave bem as lagostas.

Abra a casca das lagostas pelas costas com uma tesoura, mas não separe só corte e de uma pequena forcada para abrir um pouco e deixar a carne a mostra.

Faca uma pasta com todos os ingredientes.

Coloque por cima da carne e reserve.

Prepare uma forma e coloque as lagostas e asse em forno médio até ver que elas fiquem bem rosadas.

Pronto é só servir com arroz branco e uma salada de sua preferência.

Ah! e um bom vinho branco gelado.

Cuscuz Paulista

Essa receita foi dada por um amigo nosso o Edvaldo. Que também gosta de cozinhar.
Obrigada Edvaldo pela receita é uma delícia.


Ingredientes:

2 xic. de farinha de milho
1/2 xic. de farinha de mandioca
1 cebola média picada
1 xic. de pimentão vermelho
1  xic. de pimentão amarelo
1 xic. de pimentão verde
1/2 xic. de molho de tomate
5 colheres de azeite
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de legumes
1 xic. de milho
1 xic. de ervilha
1 xic. de palmito
1 lata de atum
1 lata de sardinha
4 ovos cozidos
1 tomate em rodelas

Modo de fazer

Comece picando todos os ingrediente para montar na forma de buraco
Unte bem uma forma de buraco com bastante azeite
Comece enfeitar com os ovos, tomates sardinhas, azeitonas,  um pouco do milho e um pouco da ervilha, isto é com tudo que você tiver na receita acima coloque no fundo e nas laterais da forma, use sua imaginação.Reserve.
Coloque na panela o azeite e refogue a cebola com o alho. Em seguida vá colocando todos os ingredientes menos o atum e o palmito não esquecendo de ir adicionando o caldo de legumes a medida que esse refogado for secando coloque o atum e as azeitonas e palmito. Vá colocando vagarosamente as farinhas misturadas na panela alternando com o caldo, é muito importante não deixar nem seco demais e nem mole demais. A quantidade de caldo é + ou - meio litro, feito isso você vai observar que vai desgrudar do fundo da panela. esse é o ponto.Coloque tudo na forma delicadamente para não desmontar o enfeite e aperte bem se possível com as mãos.
Desenforme ainda morno. Siva como quiser quente ou frio.

Pato ao molho de laranja com batata assada: receita de Olivier Anquier

Pronto! Essa receita do Olivier Arquier , é fantástica. Confesso que quando eu comecei a fazer me assustei. Porque não acreditava que aquele monte de suco de laranja com açúcar ia virar alguma coisa. Mas o resultado é fantástico. É um pouco trabalhoso, mas é muito gostoso. Vou colocar o link para o video do Olivier na GNT

http://gnt.globo.com/receitas/Pato-ao-molho-de-laranja-com-batata-assada--receita-de-Olivier-Anquier.shtml

Ingredientes:
1 pato inteiro limpo
500g batata pequena
Suco de 3 laranjas
Suco de 1 limão
100g açúcar
½ xícara de óleo
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
1 tablete de caldo de carne
Pimenta-do-reino
Sal
20g de salsinha picada

Modo de preparo:
Descasque as batatas e cozinhe até ficarem al dente. Retire toda a polpa das laranjas e corte as cascas em tiras finas. Deixe ferver as cascas em uma panela, por cinco minutos, e coe-as. Repita o processo por 3 vezes para tirar o amargo da casca. Mas guarde a água da fervura e reserve as cascas.
Bom, agora vou dar minhas dicas.
Como vocês podem observar na receita ele coloca caldo de vitela, eu somente coloquei o de carne e substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre balsâmico .
Outra dica, testar o sal um pouco antes de finalizar o prato.
Importante não deixe as cascas da laranja ferver como ele mostra no vídeo, pois pode amargar.
Na receita fala que a batata é assada, mas não é assada no forno, mas sim somente passada na panela com o molho como ele mostra.

Molho Tartaro

Esse molho é de minha autoria.

Ingredientes

1/2  cenoura ralada
1/2 cebola ralada
Um punhado de cebolinha picadinha ou processada
1/2 vidro de maionese + ou - depende da consistência que você queira, mais cremoso ou mais liquido
2 colheres de  ( sopa) bem cheias de catchup
2 colheres de  ( sopa) bem cheias de mostarda
2 colheres de ( sopa) molho shoyo ou molho inglês
2 colheres de ( sopa) creme de leite

Modo de fazer

 Misture todos os ingredientes  numa vasilha grande e prove o  sabor ( eu não coloco sal).
A cebolinha e a cebola tem que ser bem fininhos bata no liquidificador ou no processador.
Esse molho é muito bom pra comer com peixe frito, frango até mesmo com saladas.

Lula à Moda da Vó Nella

Olá! preparados para mais uma receitinha boa? 

Essa receita é do livro Poderosas também na cozinha da nossa amiga Maria Luisa Paçó Larson, professora do Departamento de Biologia Celular e Molecular e Bioagentes Patogênicos, da FMRP-USP. Uma delícia.

Receita:

Ingredientes

3 kg de lulas frescas
4 cebolas grandes
6 dentes de alho
500 ml de azeite de oliva de boa qualidade
3-4 colheres de colorau
2-3 folhas de loura
sal a gosto

Modo de fazer

Retire e despreze a cabeça da lula, com a massa bucal, o cérebro e olhos.
Abra o corpo da lula no sentido longitudinal e limpe bem o seu interior, retirando os órgãos internos e a cartilagem. Atenção!!! A pele deve ser mantida. corte o o corpo em tiras transversais de 1-2 cm. Lave bem os tentáculos e corte e pedaços pequenos. Reserve.
Em uma panela da boca larga ( Dica: eu faço na panela de barro) aqueça as cebolas e o alho, cortados em pedaços pequenos.
Quando a cebola estiver transparente, adicione as lulas cortadas.
Deixe em fogo alto até iniciar fervura. adicione o louro e o colorau.
abaixe o fogo e deixe cozinhar no próprio sumo, com a panela tampada. Importante!! Não é preciso colocar água.
Mexa o ensopado de vez em quando, prove o sal. Quando estiver bem encorpado, e começar a pegar no fundo da panela, desligue o fogo. a lula estará macia. o tempo de cozimento é de aproximadamente duas horas.

Acompanhamento

Arroz branco
brócolis cozido e temperado com azeite, vinagre, alho espremido e sal a gosto.
Grão de bico temperado com cebola bem picadinha, azeite, vinagre, colorau e sal a gosto ( minha preferida).
Rendimento: 6-8 pessoas

Massa a Jool´s Grávida

Esse macarrão eu aprendi a fazer com o livro de receitas do Jamie Oliver 30 Minutos e Pronto.
Eu recomendo esse livro, é muito bom, a gente aprende várias dicas simples e até mesmo algumas que você duvida, como colocar água do cozimento do macarrão já na massa pronta para ela não ficar seca. É muito bom. Ah! e antes de dar a receita, quero explicar a razão do nome:  porque ele fez especialmente para a esposa que se chama Jools que estava grávida.

Massa à Jools Grávida

4 cebolinhas verdes
1 cenoura
1 talo de salsão
1 pimenta dedo de moça ( dica: eu só coloco meia)
6 linguiças de boa qualidade
1 colher de (chá) de erva doce
1 colher de (chá) de orégano
500 g. de macarrão penne
4 dentes de alho
4 colheres de (sopa) de vinagre balsâmico
1 lata de tomate pelado picado
ramos de manjericão

Modo de fazer
 Molho

Limpe as cebolinhas, a cenoura e o salsão. Pique grosseiramente e depois bata tudo no processador com a pimenta vermelha sem as sementes.Reserve
Em seguida  coloque as linguiças juntamente som o orégano e a erva doce e processe a gosto.
Despeje tudo numa panela grande com azeite, mais ou menos umas quatro colheres de (sopa) o alho e deixe refogar um pouco em seguida coloque a mistura de legumes adicione o vinagre balsâmico e refogue mais um pouco. Coloque as linguiças refogue mais um pouco cerca de cinco minutos, depois coloque os tomates e a água, use a lata como medida uma lata e meia de água é suficiente. Deixe cozinhar até obter um molho cremoso acerte o sal. Reserve.

Massa

Cozinhe o macarrão normalmente como indicado na embalagem ou de sua preferência, só não deixe cozinhar muito, pois o resultado não é o mesmo. Antes de escorrer reserve uma caneca da água do cozimento e reserve. Coloque o macarrão numa vasilha bonita e tempere com um pouco do molho não coloque tudo de uma vez. Coloque um pouco de folhas de manjericão mexa novamente coloque o restante do molho. Se perceber que esta um pouco seco coloque então um pouco da agua do cozimento para que ele fique mais cremoso. Finalize com folhas de manjericão e queijo ralado.
Ai  é só servir com um bom vinho.

Dica:

Se tiver processador o trabalho fica mais fácil mas da pra fazer sem, é só usar o ralo ou o liquidificador se for potente no pulsar. Já a linguiça, se não tiver o processador é só retirar a pele e desmancha-la em pequenos pedaços